Les références : restauration
Découvrez les références d'ODETEC en restauration : cuisines centrales, restaurants scolaires, cuisines collectives et cafétérias.
Aménagement de la cuisine centrale de Bergerac
Restructuration de la demi-pension du lycée Palissy
Création du restaurant scolaire et légumerie de Champcevinel
Réhabilitation de la cafétéria La Péniche à Agen
Rénovation des cuisines pénitentiaires de Saint-Martin-de-Ré
Construction de la cuisine centrale de Fumel
| Références | Marchés | Localisation | Date | Montant du projet | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aménagement de la cuisine centrale “Atelier du Goût” | Restauration | 2018 | 2 338 000 € | 0 | |
| Aménagement de la cuisine centrale de Bergerac | Restauration | 2023 | 2 000 000 € | 0 | |
| Restructuration de la demi-pension du lycée Palissy | Restauration | 2026 | 5 213 000 € | 0 | |
| Création du restaurant scolaire et légumerie de Champcevinel | Restauration | 2025 | 2 587 000 € | 0 | |
| Réhabilitation de la cafétéria La Péniche à Agen | Éducation | 2026 | 1 408 730 € | 0 | |
| Rénovation des cuisines pénitentiaires de Saint-Martin-de-Ré | Restauration | 2022 | 2 065 000 € | 0 | |
| Construction de la cuisine centrale de Fumel | Restauration | 2027 | 3 500 000 € | 0 |
Que documentent les références ODETEC sur les projets de restauration collective
La rubrique Nos références — Restauration regroupe les opérations ODETEC sur les outils de restauration collective : cuisines centrales en liaison froide ou chaude, restaurants scolaires satellites, légumeries intégrées, cuisines d’EHPAD et de centre hospitalier, plateformes traiteur événementiel. Chaque fiche documente la capacité de production, le type de liaison, les certifications (ECOCERT, BIO) et le périmètre exact des lots techniques confiés à ODETEC dans le groupement de maîtrise d’œuvre.
Trois enjeux structurent les projets de restauration collective. Premièrement, la conformité au plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et le respect strict de la marche en avant : zones de réception, chambres froides positives et négatives, légumerie, préparations froide et chaude, conditionnement, SAS hygiène, supervision centralisée des températures. Deuxièmement, l’ingénierie de process cuisine en coordination avec le cuisiniste : hottes à compensation, cellules de refroidissement rapide, ventilation différenciée par zone. Troisièmement, la performance énergétique pilotée — récupération sur condenseurs des groupes froids pour l’ECS, GTB et sous-comptages — désormais opposable en marché global de performance (MGP).
ODETEC intervient sur les projets de restauration collective en mobilisant ingénierie de process cuisine. L’Aménagement de la cuisine centrale « Atelier du Goût » (1 500 m², 2 000 repas/jour, BIM intégral) et la Construction de la cuisine centrale de Fumel (2 300 repas/jour, marché global de performance, 36 mois d’exploitation contractualisée) en sont des illustrations.